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“微波干燥”技術(shù)在食品工業(yè)中的應用(2)
信息來(lái)源: | 發(fā)布日期: 2013-06-06 14:12:11 | 瀏覽量:941
文章摘要:(2)微波與熱空氣聯(lián)合干燥西紅柿、葡萄、土豆片、胡蘿卜等蔬菜類(lèi)產(chǎn)品的微波與熱空氣聯(lián)合干燥可提高產(chǎn)品的質(zhì)量,復水性好,皺縮程度低。 (3)食品的微波膨化干燥豆谷類(lèi)和薯類(lèi)等的粉料加水進(jìn)行α化后,再加入定量的食品添加劑調制成型,進(jìn)行預干燥,再用微波使產(chǎn)品進(jìn)行…
      (2)微波與熱空氣聯(lián)合干燥西紅柿、葡萄、土豆片、胡蘿卜等蔬菜類(lèi)產(chǎn)品的微波與熱空氣聯(lián)合干燥可提高產(chǎn)品的質(zhì)量,復水性好,皺縮程度低。  
 
      (3)食品的微波膨化干燥豆谷類(lèi)和薯類(lèi)等的粉料加水進(jìn)行α化后,再加入定量的食品添加劑調制成型,進(jìn)行預干燥,再用微波使產(chǎn)品進(jìn)行快速干燥。以蛋白質(zhì)為主的原料加入淀粉類(lèi)強化劑、食鹽、調味品和膨化劑等混合攪拌、成型、預干后,再用微波加熱,這些被加熱的食品便產(chǎn)生二氧化碳和水蒸氣,從而得到松軟的方便食品。  
 
      (4)肉類(lèi)的微波烹調加工格蘭仕與LG微波爐均給出了微波爐食譜,按食譜可進(jìn)行肉類(lèi)、海鮮類(lèi)、家禽類(lèi)加工,制成各種美食,平均節約能量60%左右,骨頭可反射微波,因而肉的內部更容易熟透,不受肉塊大小形狀的限制。  
 
      (5)微波與紅外波聯(lián)合烘烤欲食里嫩外焦的食品,可先用微波做熟后再用紅外線(xiàn)烘烤,如香菇燒雞、烤鴨、烤子豬等。  
 
      (6)食品的微波殺菌和保鮮在微波場(chǎng)中,微生物的各種高分子極性基,產(chǎn)生激烈的回轉與振動(dòng),使蛋白質(zhì)以及核酸等產(chǎn)生變異,從而殺死細菌。一般情況下,霉菌、酵母和一般細菌加熱至70~80℃就能殺死,若用微波1min就能達到殺菌的目的。對于霉菌的孢子,如青霉菌的孢子要在68~71℃經(jīng)過(guò)20min的常規滅菌才能殺死,而用微波在68~71℃經(jīng)過(guò)2min便于得到滿(mǎn)意的結果。如用微波對“月餅”進(jìn)行殺菌、防霉和保鮮,取得了良好效果,再也不用進(jìn)口的“保鮮劑”。對大豆粉的干燥滅菌、對雞精的干燥滅菌、對紅心地瓜干滅菌等均取得了很好效果。
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